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五里墩的五里井火锅---老巷子里的味道

发布时间:2019-06-21 02:23 来源:未知 编辑:admin

  暖锅,作为最能代表重庆的美食,不只是每个重庆人日常糊口中的必需品,更是外埠人不容错过的“景点”。

  与四川暖锅分歧,保守的重庆暖锅以重麻重辣为主,锅底偏心重牛油、酒酿、老鹰茶、老姜、大蒜等调料。醇厚的味道吃起来是唇齿留香,回味悠长。

  能够说每一个吃过重庆暖锅后的四川人就像是忘不了红玫瑰的佟振保,心口上总有一颗抹不去的朱砂痣。

  痴迷重庆老暖锅的希哥和狗哥就是如许的两小我。

  成都的美食物种繁多立异不竭,但与“地道”和“传承”渐行渐远。在翻阅了无数成都本地暖锅后失望而归的两人决心将最保守最地道的重庆暖锅引入成都。

  于是赴重庆拜师学艺。怀揣着对重庆暖锅的固执和对麻辣的夸姣神驰,700多个日日夜夜的好学和苦练终究学成归来。在成都开了一家眷于本人的地道重庆暖锅——五里井。

  其实开店也并非完全成功,川渝两地水土分歧,成都人的口胃也甚是刁钻。

  除了辣椒、老姜等原材料需全数从重庆进货,花椒等从攀枝花运来外。若何均衡口感是摆在希哥和狗哥面前最大的问题。

  在一次又一次不竭的试探和实践中试探,废了七千余斤底料,500多次翻炒,持续数月的测验考试品鉴,从日暮到日出,无数的汗水跟心血最终才凝结成了最合适的均衡点。这即是追求完满的价格。

  五里井除了底料上的精细把控,门客手中的蘸料也是不克不及忽略的细节。

  每早5点不到师傅就要预备一天所需的食材,20余斤的蒜蓉全程手工制造,用最最保守的擂钵舂蒜,毫不感染一钢一铁。如许舂出来的蒜才不会涩口泛苦。

  可谓是细节决定成败,难怪开业之初生意就红红火火恍恍惚惚何厚铧。

  除了底料、蘸料上的详尽入微,五里井的食材也必必要细心挑选。

  牛肉选用最细腻的牛腰柳,一头500公斤的牛也仅有不到2斤。为此每天早上4点不到便要去采购。

  午餐肉是便宜的98%纯肉午餐肉。一口咬下去,满满都是厚实的肉香,丝毫尝不出淀粉味。

  石磨豆腐是与蒜蓉一样细心手工石磨制造而成,毫不用半点机械参与。如许磨出来的豆腐才更有嚼劲,越嚼越有豆香。

  方竹笋则是来自一家自种自销30余年的妻子婆之手,所有的竹笋都是妻子婆本人种本人煮为的就是跟重庆暖锅一样连结那份独有的原汁原味。

  吃起来是真的嘎嘣洪亮毫不夸张,裹上稠密的麻辣汤汁保准你还想再来一份。

  在尺度化和工业化的今天,

  五里井的纯手工制造并不是为了赚取噱头和卖点,

  为的只是口中最纯正的那股麻辣。

  唯有怀着一颗赤子之心,本着工匠精力才能将最地道的重庆味带到你我身边。

  若是你跟我一样也喜好保守的重庆老暖锅,不妨建议你来五里井尝尝。

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